Спосіб виготовлення продукту з овочів

Abstract

Спосіб виробництва продукту з овочів, який включає інспекцію, сортування, миття та видалення плодоніжок у томатів та солодкого перцю, відокремлення від солодкого перцю насінників з насінням, нарізання на скибочки, подрібнення томатів з відокремленням від них твердої фракції, введення в рідку фракцію томатів, цукру-піску та кухонної солі, перемішування суміші, доведення її до кипіння, введення в неї солодкого перцю, проварювання, фасування, стерилізацію та консервування, який відрізняється тим, що перед подрібненням в томати вводять насінники з насінням солодкого перцю, подрібнюють суміш на м'ясорубці з використанням ножової решітки з діаметром отворів 5мм, розподіляють на тверду , 15-17% від загальної маси суміші, та рідку,85-83%, фракції, в тверду фракцію вводять 3,25-4,25% камеді гуари (Cyamopsis tetragonoloba L), перемішують та витримують суміш протягом 10-15хв , подрібнюють її на м'ясорубці з використанням ножової решітки з отворами, які мають конічну форму з максимальним вхідним діаметром 4,5мм та мінімальним вихідним діаметром 2мм, отриману масу подрібнюють з використанням ножової решітки з діаметром отворів не більше 1мм, потім з'єднують з рідкою фракцією томатів, цукром-піском та кухонною сіллю.