Гранульований продукт та спосіб його одержання

Abstract

Винахід належить до способу одержання гранульованого харчового продукту, наприклад гранульованого напівфабрикату для страв та виробів у вигляді наповнювачів до морозива, кремів, сиркової маси, пудингів, желе, суфле. Відповідно до способу приготовляють суміш для гранулювання, для чого на рідкій основі харчового продукту підготовлюють розчин альгінату натрію та термотропного полісахариду, у який додають малорозчинну сіль кальцію, при співвідношенні альгінату натрію, термотропного полісахариду та малорозчинної солі кальцію 5÷100:5÷100:1÷6, а рідкої основи до сухих речовин - 1,1÷20,6:98,9÷79,4 відповідно, при цьому переводять вказаний термотропний полісахарид у розчинний стан шляхом нагрівання суміші до температури, вищої за температуру розчинення полісахариду, у результаті чого утворюється суміш для гранулювання у вигляді суспензії солі кальцію у розчині полісахаридів, яку екструдують у формуюче середовище за температури, вищої за температуру драглеутворення термотропного полісахариду, при цьому як формуюче середовище використовують розчин на основі розчинних солей кальцію, в результаті вказаної екструзії суміші для гранулювання у формуючому середовищі утворюються первісні оболонки гранул, які переміщують з формуючого середовища до закріплюючого середовища - розчин кислоти з концентрацією 0,1. …0,6 %, у якому їх витримують протягом 30…180 хвилин, у результаті чого утворюються сформовані гранули.