Показники якості та безпечності питного молока корів виробників східного регіону

Abstract

Метою роботи було визначити показники якості та безпечності молока питного коров’ячого виробників Східного регіону. Об’єктом дослідження було: молоко, одержане від виробників Східного регіону. Для досягнення поставленої мети ми ставили наступні завданя: 1. Провести огляд доступних літературних джерел з обраної тематики; 2. Визначити показники безпечності та якості проб питного молока; 3. За результатами отриманих даних досліджень провести аналіз відповідності проб питного молока нормативно-правових актам. Показники якості та безпечності визначали за наступними показниками: органолептичними (запах, колір, консистенція, група чистоти), фізико-хімічними (густина, кислотність, вміст жиру, білка, сухої речовини, сухого знежиреного молочного залишку, ступінь пастеризації, вміст рослинних жирів), бактеріологічними (визначення КМАФАнМ) та їх вплив на показники якості та безпечності. Для дослідження молока питного коров’ячого було проведено його закупівлю в місцях санкціонованої торгівлі.