Ветеринарно-санітарна експертиза та санітарна оцінка продуктів забою сільськогосподарських тварин в умовах продовольчого ринку м. Маріуполь

Abstract

Мета досліджень була ветеринарно-санітарна експертиза та оцінка показників якості та безпечності продуктів забою тварин, що надходять до ДЛВСЕ ринку м. Маріуполь. Предметом досліджень слугували продукти забою (туші, субпродукти) великої та дрібної рогатої худоби, свиней, птиці, кролів. Під час виконання роботи застосовувалися методи досліджень:  органолептичні (визначення зовнішнього вигляду, колір, стан м’язової тканини, жиру, консистенція, проба варіння);  фізико-хімічні та біохімічні (визначення рН, реакції з сірчанокислою міддю, формольна проба, проба на пероксидазу, визначення аміно аміачного азоту);  мікроскопія мазків-відбитків,  радіологічні Виконана порівняльна оцінка якості та безпечності м’ясопродуктів за комплексом органолептичних та лабораторних показників. Всі дослідження проведені у відповідності з чинними стандартами. Всього було досліджено 893 туші сільськогосподарських тварин і птиці. Проведено досліджень: 1049 органолептичних, 123 мікроскопічних, 152 біохімічних, 893 радіометричних і 571 досліджень на трихінельоз. За ветеринарно-санітарного огляду внутрішніх органів були виявлені наступні інвазійні ураження (по відношенню до кількості поступивших продуктів забою, кожного виду): свиней – 29,2 %, д.р.х. – 25,0 %, в.р.х – 22,5%, кролів –12,8 %. При дослідженні на трихінельоз жодних личинок трихінел не було виявлено. При мікроскопії мазків-відбитків з лімфатичних вузлів, селезінки, м’язів мікрофлора була представлена лише поодинокими коками та паличками у кількості яка не перевищувала 22 м. о. в одному полі зору. Це свідчить про відсутність інфекційних захворювань. Під час радіаційного дослідження продуктів забою тварин виявлено дві туші яловичини з підвищеним вмістом радіонуклідів 259 та 292 Бк/кг при нормі до 200 Бк/кг. Після одержання негативних результатів бактеріологічних досліджень туші були направлені на консервний завод з метою подальшої переробки на м’ясні консерви.