Вплив заморожування-розморожування на білкову складову та мікроструктуру м’ясних систем

Янчева, М.; Желєва, Т.

Please use this identifier to cite or link to this item: https://repo.btu.kharkov.ua//handle/123456789/53325

Full metadata record

DC Field	Value	Language
dc.contributor.author	Янчева, М.	-
dc.contributor.author	Желєва, Т.	-
dc.date.accessioned	2024-05-21T12:06:15Z	-
dc.date.available	2024-05-21T12:06:15Z	-
dc.date.issued	2015	-
dc.identifier.citation	Янчева М. О., Желєва Т. С. Вплив заморожування-розморожування на білкову складову та мікроструктуру м’ясних систем. Продовольча індустрія АПК: науково-практичний журнал. № 3. Київ: ПП „Видавниче представництво „Паралель", 2015. С. 33-37	uk_UA
dc.identifier.uri	https://repo.btu.kharkov.ua//handle/123456789/53325	-
dc.description.abstract	Досліджено використання в технологіях виробництва напівфабрикатів м’ясних посічених за морожених сумішей на основі харчових інгредієнтів кріопротекторної дії, які здатні нівелювати негативний вплив низьких температур процесу заморожування. До обговорення представлені результати вивчення білкової складової та мікроструктури м’ясних систем з використанням сумішей кріопротекторної дії під час заморожування-розморожування	uk_UA
dc.language.iso	uk_UA	uk_UA
dc.publisher	Київ: ПП „Видавниче представництво „Паралель"	uk_UA
dc.subject	заморожування-розморожування	uk_UA
dc.subject	розчинність білків	uk_UA
dc.subject	мікроструктура	uk_UA
dc.subject	м’ясні системи	uk_UA
dc.subject	суміші кріопротекторної дії	uk_UA
dc.title	Вплив заморожування-розморожування на білкову складову та мікроструктуру м’ясних систем	uk_UA
dc.type	Article	uk_UA
Appears in Collections:	Статті

Files in This Item:

File	Description	Size	Format
S_Prodovol_cha industriya APK_15-31-35.pdf		2.94 MB	Adobe PDF	View/Open

Show simple item record