Облік і аудит витрат операційної діяльності підприємств ресторанного господарства

Abstract

Актуальність теми кваліфікаційної роботи. Діяльність закладів громадського харчування характеризується специфікою через об’єднання виробничої, торговельної, сервісної функції та сфери послуг. Це відбувається через поєднання певних процесів: заготівлі матеріалів для виробництва готової продукції, безпосередньо її виробництво та реалізація. Успішність діяльності даної галузі залежить від багатьох чинників. Будь-яке підприємство сфери ресторанного господарства свою діяльність спрямовує в напряму досягнення поставлених цілей: одержання максимального розміру прибутку в довгостроковому періоді, орієнтованого на задоволення громадських потреб населення, отримання прибутку від реалізації високоякісної продукції на ринку, встановлення оптимальної ціни на власну готову продукцію задля забезпечення гідної конкуренції та соціальної відповідальності. Це впливає і на побудову системи бухгалтерського обліку, в тому числі й в частині обліку доходів і витрат. Проте, окремі аспекти, в тому числі стосовно організації обліку і аудиту доходів і витрат у сфері ресторанного господарства, залишилися спірними, невизначеними і потребують подальших досліджень. Дана робота присвячена дослідженню теоретичних та методичних обґрунтувань положень та розроблення практичних рекомендацій щодо вдосконалення методики обліку і аудиту операційних витрат підприємств ресторанного господарства

Relevance of the topic of qualification work. The activity of catering establishments is characterized by specificity due to the combination of production, trade, service functions and the service sector. This happens due to a combination of certain processes: the procurement of materials for the production of finished products, their direct production and sale. The success of this industry depends on many factors. Any company in the restaurant sector directs its activities in the direction of achieving the set goals: obtaining the maximum amount of profit in the long-term period, focused on meeting the public needs of the population, obtaining profit from the sale of high-quality products on the market, setting the optimal price for its own finished products in order to ensure a decent competition and social responsibility. This also affects the construction of the accounting system, including the accounting of income and expenses. However, certain aspects, including the organization of accounting and auditing of income and expenses in the restaurant sector, remained controversial, uncertain and require further research. This work is devoted to the study of theoretical and methodological justifications of the provisions and the development of practical recommendations for improving the methodology of accounting and auditing of operating costs of restaurant enterprises