Біотехнологія виробництва хлібобулочних виробів з добавкою спіруліни

Abstract

Використання морських водоростей (зокрема спіруліни) підвищує харчову цінність продукції, інтенсифікує технологічні процеси виробництва, а також значно розширює сировинну базу для хлібопекарської промисловості. Хімічний склад мікроводорості спіруліни, який характеризується високим вмістом білка (до 65%), є збалансованим за амінокислотним складом; також характеризується наявністю фікоціаніну, каротиноїдів, вітамінів групи В, вітаміну Е, мікро- та макроелементів, незамінної γ-ліноленової кислоти та інших речовин; доведені фармакологічні властивості, дані про безпеку та ефективність компонентів спіруліни, що виявляють адаптогенну дію на організм людини, є обґрунтуванням для збагачення хлібобулочних виробів для профілактики захворювань серцево-судинної системи, онкологічних захворювань, а також для людей, які ведуть активний спосіб життя. Тобто розширюється асортимент хлібобулочної продукції, змінюються її традиційні органолептичні показники. Нові види хлібобулочних виробів мають оригінальний смак і лікувально-профілактичну спрямованість.

Use of seaweed (in particular, spirulina) increases the nutritional value of products, intensifies technological processes of production, and also significantly expands raw material base for bakery industry. Chemical composition of spirulina microalgae, which is characterized by a high protein content (up to 65%), is balanced in terms of amino acid composition; it is also characterized by presence of phycocyanin, carotenoids, B vitamins, vitamin E, micro and macroelements, essential γ-linolenic acid and other substances; proven pharmacological properties, data on safety and effectiveness of spirulina components that exhibit an adaptogenic effect on human body, are a justification for enrichment of bakery products for prevention of diseases of cardiovascular system, oncological diseases, as well as for people who lead an active lifestyle. That is, assortment of bakery products is expanding, its traditional organoleptic indicators are changing. New types of bakery products have an original taste and a therapeutic and preventive focus