Лежкоздатні властивості капусти броколі та брюссельської

Abstract

Дисертація присвячена вивченню лежкоздатних властивостей капусти броколі та брюссельської для обґрунтування та розробки заходів подовження їхніх строків споживання. Проведено порівняльну оцінку капусти броколі та брюссельської за врожайністю залежно від особливостей гібрида та умов вегетаційного періоду в Лісостепу України. Встановлено, що хімічний склад головок капусти броколі та брюссельської залежить від особливостей гібрида й умов вегетаційного періоду. Методом багатокритеріальної оптимізації визначено, що кращими за врожайністю і якістю гібридами капусти броколі є – Айронмен F1 та брюссельської – Брілліант F1. Досліджено фізичні, теплофізичні властивості і фізіологічні процеси різних гібридів капусти броколі й брюссельської та їх зміни під час зберігання. Установлено, що більший вихід стандартної продукції (80,9–84,1 %) капусти броколі забезпечило її пакування у стретч-плівку перфоровану на 30– 40-ву добу зберігання залежно від гібрида. Більший вихід стандартної продукції (87,0–88,0 %) капусти брюссельської був за фасування головок по 1 кг у пакети з плівки 40 мкм на 70-ту добу залежно від гібрида. Оцінено збереженість головок капусти броколі та брюссельської за функцією бажаності Харрінгтона. Проведено аналіз економічної ефективності та біоенергетичної оцінки зберігання продукції різних гібридів капусти броколі й брюссельської.

Диссертация посвящена изучению лежкоспособных свойств капусты брокколи и брюссельской для обоснования и разработки способов продления сроков их потребления. Исследования проводили с гибридами капусты брокколи (Айронмен F1, Агасси F1, Бомонт F1) и брюссельской (Абакус F1, Бриллиант F1). Научно обосновано и установлено, что в условиях Лесостепи Украины агробиологические свойства капусты брокколи формируются при таких погодных условиях вегетационного периода: среднесуточная температура – 21…23 оС, сумма активных температур выше 10 оС – 1454–1723 оС, обеспеченность осадками – 103–335 мм и ГТК = 0,60–2,04. В зависимости от особенностей гибрида и условий вегетационного периода общая урожайность капусты брокколи от 7,7 до 9,6 т/га, в том числе, центральных головок – 4,5– 5,6 т/га, боковых – 2,6–4,4 т/га. Формирование урожая капусты брюссельской происходит в условиях Лесостепи Украины в пределах среднесуточной температуры – 19…21 оС, суммы активных температур выше 10 оС – 2766–3197 оС, суммы осадков – 234– 392 мм и ГТК = 0,70–1,35. В зависимости от особенностей гибрида и условий вегетационного периода ее урожайность составляет 16,2–36,3 т/га. Установлен ранжировочный ряд гибридов капусты брокколи, что характеризует ее товарные свойства. Первый ранг у гибрида Айронмен F1 – φ(х1) = 5,81; второй – у Бомонта F1 – φ(х3) = 8,07; третий – у Агасси F1 – φ(х2) = 11,76. Среди гибридов капусты брюссельской первый ранг у гибрида Бриллиант F1 – φ(х2) = 2,37; второй – у Абакуса F1 – φ(х1) = 6,63. Объем центральной головки капусты брокколи – 150,8–187,0 см3 , удельная масса – 1,03–1,04 г/см3 , истинная плотность – 1048–1050 кг/м3 , пористость – 2,4–2,9 %. Насыпная масса продукции находится в пределах 222– 238 кг/м3 , скважистость – 77–79 %. Объем головки капусты брюссельской – всего лишь 8,8–18,6 см3 , удельная масса – 0,92–1,04 г/см3 , пористость – 2,8–13,5 %, истинная плотность головок – 1056–1065 кг/м3 , насыпная масса – 496–537 кг/м3 , скважистость – 46– 48 %. Удельная теплоемкость головок гибридов капусты брокколи – 3,84– 3,85 кДж/кг.К, теплопроводность – 0,64 Вт/м.К, температуропроводность – 4,39–4,40х10-4 м 2 /с. Удельная теплоемкость головок гибридов капусты брюссельской – 3,77–3,83 кДж/кг.К, теплопроводность – 0,61–0,64 Вт/м.К; температуропроводность массы продукции – 4,49–4,79х10-4 м 2 /с. В начале хранения интенсивность дыхания головок капусты брокколи высокая: 15,4–19,5 мг СО2/кг·год. При дальнейшем хранении головок в течение пяти суток (без упаковки) процесс замедляется на 60–68 %; в случае использования пленки полиэтиленовой толщиной 40 мкм – на 46–58 %, стретч пленки толщиной 8 мкм – на 68–79 %, стретч-пленки перфорированной – на 59–75 % в зависимости от гибрида. В начале хранения интенсивность дыхания головок капусты брюссельской 13,8–15,0 мг СО2/кг·год. За 10 суток хранения головок без упаковки – снижается соответственно на 46–49 %. При упаковке головок в пленку полиэтиленовую толщиной 40 мкм активность процесса замедляется на треть; при фасовке по 1 кг в мешки из этой же пленки – на 70–74 %; при упаковке в стретч-пленку по 0,5 кг – на 75–77 % в зависимости от гибрида. Применение пленки полиэтиленовой увеличивает срок хранения капусты брокколи до 25–30 суток, стретч-пленки – до 30–35, стретча перфорированного – до 35–40 суток. Меньшие естественные потери массы головок обеспечивает упаковка их в стретч-пленку – 1,4–2,3 % в зависимости от гибрида. Упаковка головок капусты брюссельской в пленку толщиной 40 мкм продлевает их срок хранения до 50 суток, фасовка по 1 кг в пакеты из этой же пленки и по 0,5 кг в стретч-пленку – до 70 суток. Снижение естественных потерь до 1,7–2,0 % в зависимости от гибрида дает фасовка головок в стретч пленку по 0,5 кг. Выход стандартной продукции капусты брокколи за пять суток хранения без упаковки – 81,5–87,3 %, брюссельской за 10 суток – 89,8–91,4 % в зависимости от гибрида. При упаковке больший выход товарной продукции брокколи за 30–40 суток хранения обеспечивает стретч-пленка перфорированная – 80,9–84,1 % в зависимости от гибрида. Лучшая сохранность у головок гибрида Бомонт F1. Высокий выход товарной продукции обеспечивает фасовка головок капусты брюссельской по 1 кг в пакеты из пленки – 87–88 % в зависимости от гибрида. Лучшая сохранность у головок гибрида Брілліант F1. Высокую сохранность компонентов химического состава в головках капусты брокколи обеспечивает упаковка в стретч-пленку, брюссельской – их фасовка по 1 кг в пакеты из пленки толщиной 40 мкм. Согласно функции желательности Харрингтона оценка лежкоспособности для головок гибрида капусты брокколи Бомонт F1 – уровень удовлетворительный; для капусты брюссельской – у гібрида Абакус F1 – уровень хороший. Высший уровень рентабельности при длительном хранении обеспечивает упаковка продукции капусты брокколи в стретч-пленку – 59–69 % и перфорированную стретч-пленку – 59–68 % с приоритетом для гибрида Бомонт F1. У капусты брюссельской рентабельность при использовании пленки полиэтиленовой толщиной 40 мкм и при фасовке головок в пакеты полиэтиленовые по 1 кг – 99–114 и 100–112 % соответственно. Более высокий уровень рентабельности получен при хранении головок гибрида Бриллиант F1. Во время хранения головок гибридов капусты брокколи более энергоэффективным является их упаковка в стретч-пленку и стретч-пленку перфорированную: коэффициент биоэнергетической эффективности – 4,6–5,0. Лучшая энергоэффективность хранения головок капусты брюссельской – при их фасовке по 1 кг в пакеты полиэтиленовые и по 0,5 кг в стретч-пленку: коэффициент биоэнергетической эфективности – 4,1–4,6.

The thesis is devoted to the issues of development and reasoning the measures on prolongation of Broccoli and Brussels sprouts consuming terms. Comparative evaluation of Broccoli and Brussels sprouts by yield capacity depending on hybrid peculiarities as well as vegetation period in the Forest-steppe of Ukraine is carried out. It is determined that of chemical compounds in headsBroccoli and Brussels sprouts depends on hybrid peculiarities and conditions of vegetation period. The method of multicriteria optimization has determined that the best hybrids of Broccoli are Ironman F1 and Brussels sprouts – Brilliant F1. Physical, thermal qualities and physiological processes of different hybrids of Broccoli and Brussels sprouts, and their changes during the storage period are studied. It is determined that packing in the perforated stretch-film provided the largest output of standard Broccoli production – 80,9–84,1 % after 30–40 days of storage depending on the hybrid. Larger output of Brussels sprouts’ standard production was observed when 1 kg of stalks were wrapped in film packages of 40 mcm – 87,0– 88,0 % after 70 days depending on the hybrid. Storability heads of Broccoli and Brussels sprouts is evaluated by Harrington desirability function. The analysis of economic efficiency and bio energetic valuation of storage of different Broccoli and Brussels sprouts’ hybrids is carried out.