Спосіб виробництва білкової добавки на основі рибної вторинної колагеновмісної сировини

Abstract

Спосіб виробництва білкової добавки на основі рибної вторинної колагеновмісної сировини, що включає підготовку вихідної сировини, подрібнення, обробку водним розчином колагенази або бромеліну, інактивацію ферментного препарату і сушіння, який відрізняється тим, що як вихідну сировину використовують шкіру риби, при цьому її після попередньої підготовки знежирюють шляхом обробки 0,2 % розчином КОН за температури 30°С і тривалості (20...30)×60 с, при співвідношенні тверда фаза:рідина = 1:1,5 та рН=11,0...11,5, промивають проточною водою, обробляють водним розчином колагенази або бромеліну у кількості 0,005...0,05 % від маси сировини протягом (5...15)×60 с за температури t=10...40°C і рН=6,8...7,2, інактивацію ферментного препарату проводять за температури 95...100°С і тривалості (5...10)×60 с та висушують до вмісту вологи у кінцевому продукті 5...7 %.