Please use this identifier to cite or link to this item:
https://repo.btu.kharkov.ua/handle/123456789/13799
Full metadata record
DC Field | Value | Language |
---|---|---|
dc.contributor.author | Дейниченко, Григорій Вікторович | - |
dc.contributor.author | Рябушко, Віталій Іванович | - |
dc.contributor.author | Крамаренко, Дмитро Павлович | - |
dc.contributor.author | Галяпа, Ірина Михайлівна | - |
dc.contributor.author | Єрохін, Владислав Євстафійович | - |
dc.date.accessioned | 2022-11-16T09:33:15Z | - |
dc.date.available | 2022-11-16T09:33:15Z | - |
dc.date.issued | 2013-11-11 | - |
dc.identifier.citation | Спосіб виробництва майонезу з добавкою гідролізату з молюсків. Патент України на винахід № 103715, МПК A23L 1/24 (2006.01). Г. В. Дейниченко, В. І. Рябушко, Д. П. Крамаренко, І. М. Галяпа, В. Є. Єрохін. № a 2012 09276. Заявл. 30.07.2012. Опубл. 11.11.2013, Бюл.№ 21. 7 с. | uk_UA |
dc.identifier.uri | https://repo.btu.kharkov.ua//handle/123456789/13799 | - |
dc.description.abstract | Винахід належить до способу виробництва майонезу, який включає одержання пасти змішуванням рецептурних кількостей води, водного розчину цукру білого та солі кухонної, гірчичного компоненту і стабілізаторів: модифікованих крохмалів Е1442, Е1450 камеді гуару Е412 і камеді ксантану Е415, з наступним емульгуванням отриманої суміші рецептурною кількістю олії та гомогенізацією отриманої емульсії при підвищеному тиску. При одержанні пасти як емульгатор використовують відновлений яєчний порошок та водний розчин модифікованого крохмалю Е1450, збитий з додаванням розчину оцтової кислоти з рН=6,78- 6,80, розчин цукру і солі пастеризують при температурі 80-95° протягом 15 хвилин з додаванням гідролізату з молюсків, як стабілізатор використовують крохмаль Е1442 разом з камеддю гуару Е412 та ксантану Е415, диспергованих в олії, які вводять через 15-20 хвилин після початку емульгування, а за 8-10 хвилин до кінця емульгування вводять залишок розчину оцтової кислоти, емульсію гомогенізують при тиску 0,2-0,5 МПа, готовий майонез відразу розфасовують в герметичну тару. | uk_UA |
dc.language.iso | uk_UA | uk_UA |
dc.relation.ispartofseries | 11;103715 | - |
dc.title | Спосіб виробництва майонезу з добавкою гідролізату з молюсків | uk_UA |
dc.type | Other | uk_UA |
Appears in Collections: | Патенти на винаходи (корисні моделі) |
Files in This Item:
File | Description | Size | Format | |
---|---|---|---|---|
103715.pdf | 199.74 kB | Adobe PDF | View/Open |
Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.